美しい淡い緑色の果皮を持ち、加熱すると驚くほどトロトロの食感になる珍しいナスの一種です。

特徴

フワッと柔らかな食感。

アクや苦みの少ない、大きな緑色のナスです。切ると中は白く、ふわふわの肉質です。他の食材と合わせたときに色移りせず、煮物にしてもキレイです。皮はピーラーなどで剥いてからの調理がおススメ。ヘタにとげがあるので気を付けてください。加熱調理すると、柔らかな食感を存分に味わえます。

美味しく作るコツ

1. 皮に切り込みを入れる：縦に数本浅い切り込みを入れておくと、火が均一に入り、揚げた後（または加熱後）にきれいな皮が剥きやすくなります。

2. 素揚げまたはレンジ加熱：160℃ほどの低温の油でじっくり素揚げするか、電子レンジで加熱して柔らかくします。

3. 急冷する

   ：加熱後はすぐに氷水に落として色止めをすることで、鮮やかな翡翠色に仕上がります。

4. 出汁を含ませる：温かいうちに薄口醤油やみりん合わせたひたし汁に漬け、冷蔵庫で冷やすと味がよく染み込みます。